Automatická stopkynárna MIWE GVA e+
Plně automatická stopkynárna MIWE GVA e+ snadno zvládá teplotní rozsah od -20 °C do +40 °C a také aktivně pokrývá vlhkostní panorama až do 98 % RH. Procesně tedy zvládne přímé i prodloužené kynutí, přerušení probíhajícího kynutí nebo zchlazení výrobků. Samozřejmostí je také zmrazení a následné dlouhodobé skladování. Tyto procesy lze naprogramovat v libovolném pořadí a časových intervalech. Je možné uložit až 99 programů, každý s maximálně osmi procesními kroky.
Ke stažení:
Prospekt – stopkynárna MIWE GVA e+
Článek – optimální kynutí s MIWE GVA e+
View Quote
Výhody používání technologie MIWE GVA e+
Chuť a aroma: Přerušované kynutí pečiva a používání GVA e+ umožňuje pečivu delší dobu kynout, což zlepšuje jeho chuť a aroma. Díky delšímu kynutí mají enzymy v těstě více času na rozkládání sacharidů a bílkovin, což vede k intenzivnější chuti a vůni pečiva.
Delší trvanlivost: GVA e+ může přispět k prodloužení trvanlivosti pečiva. Delší kynutí podpoří tvorbu kyseliny mléčné, která inhibuje růst mikroorganismů a prodlouží čas, po který je pečivo čerstvé.
Stravitelnost: Delší doba kynutí umožňuje enzymům v těstě lépe rozkládat škrob obsažený v mouce na jednoduché cukry, které jsou snadněji stravitelné. To vede ke snížení zátěže na trávicí systém a lepší stravitelnosti pečiva.
Kontrola procesu pečení: Technologií MIWE GVA e+ lze upravit teplotu a vlhkost prostředí, ve kterém je pečivo uchováváno během kynutí, což umožňuje pekařům dosáhnout přesnějších výsledků a lepšího ovládání procesu pečení.
Plánování a řízení zásob: Používání MIWE GVA e+ umožňuje pekařům lépe plánovat a řídit zásoby surovin a hotového pečiva. Snižuje riziko nadprodukce pečiva. Zvyšuje i flexibilitu v případě změn v poptávce. To vede ke snížení ztrát a zlepšení efektivity pekárenského provozu.
Snížení nároků na noční směny: Provozování pekáren s nočními směnami je náročné na personál. Používání GVA e+ umožňuje pekařům plánovat kynutí pečiva během nočních hodin, kdy je personál méně dostupný. Eliminuje tak závislost na nočních směnách, což může být výhodné pro zaměstnance i zaměstnavatele.
Technické údaje:
- vnější rozměry (š x h x v): volitelné
- rozsah teplot: -20 až +40 °C
- relativní vlhkost vzduchu: až 98%, nastavitelná
- stav produktů: nenakynuté, kynuté, zmražené
- typ vozíků: vozíky do pecí/vozíky na kynutí
- počet vozíků: minimálně 1ks až neomezeně
- izolace: 80 mm (volitelně 100 mm)
- Třída protiskluzu: R12
- Ovládání: dotykový displej MIWE TC
Standardní vybavení:
Vyspělá technologie
Dotykové ovládání MIWE TC
Úspora energie, pečeť kvality e+
Hygiena
Realizace