Automatická stopkynárna MIWE GVA e+

Plně automatická stopkynárna MIWE GVA e+ snadno zvládá teplotní rozsah od -20 °C do +40 °C a také aktivně pokrývá vlhkostní panorama až do 98 % RH. Procesně tedy zvládne přímé i prodloužené kynutí, přerušení probíhajícího kynutí nebo zchlazení výrobků. Samozřejmostí je také zmrazení a následné dlouhodobé skladování. Tyto procesy lze naprogramovat v libovolném pořadí a časových intervalech. Je možné uložit až 99 programů, každý s maximálně osmi procesními kroky.

Ke stažení:

Prospekt – stopkynárna MIWE GVA e+
Článek – optimální kynutí s MIWE GVA e+

Poptat

Product added to Quote successfully!
View Quote

Kategorie: Technologie mražení a kynutí

Popis

Výhody používání technologie MIWE GVA e+

Chuť a aroma: Přerušované kynutí pečiva a používání GVA e+ umožňuje pečivu delší dobu kynout, což zlepšuje jeho chuť a aroma. Díky delšímu kynutí mají enzymy v těstě více času na rozkládání sacharidů a bílkovin, což vede k intenzivnější chuti a vůni pečiva.

Delší trvanlivost: GVA e+ může přispět k prodloužení trvanlivosti pečiva. Delší kynutí podpoří tvorbu kyseliny mléčné, která inhibuje růst mikroorganismů a prodlouží čas, po který je pečivo čerstvé.

Stravitelnost: Delší doba kynutí umožňuje enzymům v těstě lépe rozkládat škrob obsažený v mouce na jednoduché cukry, které jsou snadněji stravitelné. To vede ke snížení zátěže na trávicí systém a lepší stravitelnosti pečiva.

Kontrola procesu pečení: Technologií MIWE GVA e+ lze upravit teplotu a vlhkost prostředí, ve kterém je pečivo uchováváno během kynutí, což umožňuje pekařům dosáhnout přesnějších výsledků a lepšího ovládání procesu pečení.

Plánování a řízení zásob: Používání MIWE GVA e+ umožňuje pekařům lépe plánovat a řídit zásoby surovin a hotového pečiva. Snižuje riziko nadprodukce pečiva. Zvyšuje i flexibilitu v případě změn v poptávce. To vede ke snížení ztrát a zlepšení efektivity pekárenského provozu.

Snížení nároků na noční směny: Provozování pekáren s nočními směnami je náročné na personál. Používání GVA e+ umožňuje pekařům plánovat kynutí pečiva během nočních hodin, kdy je personál méně dostupný. Eliminuje tak závislost na nočních směnách, což může být výhodné pro zaměstnance i zaměstnavatele.

Technické údaje:

vnější rozměry (š x h x v): volitelné
rozsah teplot: -20 až +40 °C
relativní vlhkost vzduchu: až 98%, nastavitelná
stav produktů: nenakynuté, kynuté, zmražené
typ vozíků: vozíky do pecí/vozíky na kynutí
počet vozíků: minimálně 1ks až neomezeně
izolace: 80 mm (volitelně 100 mm)
Třída protiskluzu: R12
Ovládání: dotykový displej MIWE TC

Standardní vybavení:

Vyspělá technologie

Integrované ovládání ventilátoru, které lze individuálně nastavit pro každou část procesu, se používá ke zlepšení enzymatického vývoje klonků těsta a tímto způsobem zajišťuje lepší chuť a větší objem výrobků. Aktivní zvlhčovací systém pak okamžitě poskytuje páru v požadovaném množství v jakékoli fázi programu.

Dotykové ovládání MIWE TC

S moderním dotykovým ovládáním MIWE TC můžete v MIWE GVA e+ pohodlně definovat až osm procesních úseků s jistotou spolehlivých výsledků. Vyspělá technologie MIWE zaručuje, že i složitější procesní sekvence lze snadno zvládnout. Ovládání stopkynárny je možné objednat i se síťovým připojením, takže lze v případě potřeby na dálku sledovat, ukládat a dále využívat všechna procesní data.

Úspora energie, pečeť kvality e+

Hygiena

Vnitřní vybavení a protiskluzová podlahová vana jsou vyrobeny z hlediska hygienického a potřeb údržby ideálního materiálu, nerezové oceli. Standardně dodávaná bílá čela zařízení jsou volitelně k dispozici taktéž v nerezové oceli. Systém řízení proudění vzduchu je vyroben z hygienických nerezových prvků, které lze rychle a snadno vyjmout z důvodu čištění. Do výbavy zahrnujeme také ochranu proti nárazu ze všech stran stopkynárny.

Realizace