Automatická stopkynárna MIWE GVAS

Provedení a kapacita:

• kapacita 20 plechů (DIN 60 x 80 cm) nebo 40 plechů (DIN 60 x 40 cm) – kapacitu plechů lze díky volitelné vzdálenosti zásuvů měnit
• vnější stěny jsou vyrobeny z robustní nerez oceli, vnitřek je vyroben z hygienické leštěné nerez oceli.
• energeticky úsporná izolace 85 mm
• výškově nastavitelné nohy
• pravé / levé provedení
• propojitelné přes software MIWE winCAB
• automatický restart po výpadku proudu (proces kynutí pokračuje)
• komplet smontované
• standard pravé dveře, levé dveře volitelné

Technické údaje:

• vnější rozměry (š x h x v): 790 x 1030 x 2110 mm
• rozsah teplot: -18 až +35 °C
• chladící kapacita: 820 W
• chladivo: R290
• příkon: 1,1 kW
• napětí: 230 V

Výhody používání technologie MIWE GVAS:

Chuť a aroma:

Přerušované kynutí pečiva a používání GVAS umožňuje pečivu delší dobu kynout, což zlepšuje jeho chuť a aroma. Díky delšímu kynutí mají enzymy v těstě více času na rozkládání sacharidů a bílkovin, což vede k intenzivnější chuti a vůni pečiva.

Delší trvanlivost: GVAS může přispět k prodloužení trvanlivosti pečiva. Delší kynutí podpoří tvorbu kyseliny mléčné, která inhibuje růst mikroorganismů a prodlouží čas, po který je pečivo čerstvé.

Stravitelnost: Delší doba kynutí umožňuje enzymům v těstě lépe rozkládat škrob obsažený v mouce na jednoduché cukry, které jsou snadněji stravitelné. To vede ke snížení zátěže na trávicí systém a lepší stravitelnosti pečiva.

Kontrola procesu pečení: Technologií MIWE GVAS lze upravit teplotu a vlhkost prostředí, ve kterém je pečivo uchováváno během kynutí, což umožňuje pekařům dosáhnout přesnějších výsledků a lepšího ovládání procesu pečení.

Plánování a řízení zásob: Používání MIWE GVAS umožňuje pekařům lépe plánovat a řídit zásoby surovin a hotového pečiva. Snižuje riziko nadprodukce pečiva. Zvyšuje i flexibilitu v případě změn v poptávce. To vede ke snížení ztrát a zlepšení efektivity pekárenského provozu.